怎样“囤菜”最科学?这本《食材保鲜手册》一定要转发保藏!

发布时间:2022-05-18 05:29:44 来源:lol赛事竞猜官网

  鉴于现在上海疫情防控局势仍然严峻,北京疫情也日趋严重,这本由我国家电网联合我国查验检疫科学研究院归纳检测中心编撰的《食材养分保鲜手册》将为顾客日常饮食及食物存储供给学习。

  依据食物养分分类,咱们将要点剖析叶菜类、根茎类、瓜类、生果、豆制品、肉类、海鲜这八类日常日子中常常触摸的食物。

  叶菜类蔬菜是指以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜。常见的叶菜类蔬菜有:菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、青菜、茼蒿、紫甘蓝等。这类蔬菜的一起特色是:富含丰厚的维生素B族,胡萝卜素,钙、磷、铁、钠等养分元素。但因为叶菜类蔬菜具有叶外表积大、含水量高、安排脆嫩等特色,收成后水分蒸腾快,易受机械伤,呼吸作用旺盛,呼吸热产生量大,易受有害微生物侵染,故常产生黄化、脱帮和腐朽而难于保鲜储藏。常温下寄存期1-2天,冷藏寄存一般寄存期3-5天。

  因而,关于叶菜类的的养分保存,应首要重视的是水分、维生素C的丢失状况。在存储进程中,以水分和维生素C丢失的速度来断定叶类菜养分保鲜存储的计划是要害。

  一般来讲,绿叶菜在常温下放置一天,维生素C丢失率在20%左右,假如放置两天,丢失率大约为25%左右。但假如把蔬菜放在冰箱里,维生素C的丢失率则会大大下降。

  鉴于叶类蔬菜养分的特色,因而在叶类蔬菜的保鲜存储也应要点在避免水分及维生素的丢失上。首要查看买回来的叶类蔬菜的状况,假如有泥或许是烂叶夹杂在其间,先要将烂叶做简略的整理,留意不要用水冲刷,因为过水后会加快叶类蔬菜的腐朽;假如买回来的叶类蔬菜外表就带有水气,则需要将其擦干后,再做包装存储。

  在包装进程中,应选用专用的食物保鲜袋,将处理好的叶类蔬菜放进保鲜袋中封存好,并在袋口的另一端扎几个小眼儿,这样既透气又能减缓叶类蔬菜水分的蒸腾,让植物在保存进程中还能自在的呼吸,假如条件答应,将叶类蔬菜的根部朝下放进冰箱的冷藏室,延伸叶类蔬菜养分保鲜的时长。

  根茎类蔬菜首要特色便是,以其根或许茎为食用部分的蔬菜,日常比较常见的根茎类蔬菜有胡萝卜、藕、山药、莴笋、白萝卜、马铃薯、葱、大蒜、竹笋、芋头号。

  根茎类蔬菜的养分特色是含淀粉、糖类较多,钙、磷、铁等无机盐含量比较丰厚,有的还含有丰厚的胡萝卜素。像红薯、芋头、马铃薯、山药等,因为含有许多淀粉,因而具有部分代替主食的特色。

  依据根茎类蔬菜养分保鲜特色,像胡萝卜、莲藕、山药、莴笋、白萝卜、马铃薯、大蒜、竹笋等的存储,较之叶类蔬菜养分保鲜比较,只需环境温度适宜,寄存时刻也会相对长一些。

  茄果类蔬菜是指茄科类的蔬菜,首要包含西红柿、茄子、辣椒。茄果类蔬菜能够供给人体所需的维生素和钙、铁、锌等矿物质,并含有丰厚的维生素C。因而,针对茄果类蔬菜,咱们首要从维生素C的丢失来判别其养分保鲜特色。

  生果是人们较为熟知果蔬类中的一种。生果内含有许多的水分、维生素、糖分及多种矿物质,且大部分生果口感俱佳,能给人们带来美好的品味体会,因而,生果在咱们的饮食中成为不行短少的一个品类。

  一般针对生果养分价值的点评首要经过水分丢失、糖分、维生素C、感官甜度等测验目标进行实验剖析。

  生果的种类许多,可依据不同的特色进行多种分类。依照地域分类的可将生果分为三类:热带、亚热带及温带。热带、亚热带生果首要有香蕉、芒果、凤梨、龙眼、荔枝、橄榄、杨梅、椰子、番石榴、杨桃等,温带生果首要有苹果、梨、李子、枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴等。

  这类生果及不耐低温,在低于6度以下的环境中,外果皮色彩会快速变暗,并呈现烫坏状的斑驳,果肉成水浸状直至腐朽。

  而温带生果,像苹果、梨、李子、枣、栗、桃、葡萄、樱桃、石榴等则合适5度左右的环境。因而咱们在生果养分保鲜存储的时分,应该要了解不同种类生果的特色,并做到分类存储。

  关于“已老练”生果首要包含葡萄、苹果、草莓、樱桃、水梨、柑橘等,不合适直接将生果进行低温冷藏,直接暴露的生果水分丢失非常快,即使没变坏,养分价值也大大减缩,口感一起也会下降。最好将生果用纸或许保鲜袋封存好,并确保通风,能够到达延伸生果的养分保鲜期的意图,但寄存也不要超越7天。

  豆类食物是植物性蛋白质的首要来历。豆类的种类许多,按养分成分,可分为大豆(黄豆、黑豆、青豆)和其他豆类(豌豆、蚕豆、绿豆、芸豆等)。豆类含有许多碳水化合物、脂肪及维生素,特别以大豆类含量最高。大豆中的蛋白质不只能够供给人体所需的悉数氨基酸,并且其丰厚的钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等矿物质及许多的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2,烟酸维生素E等,也是人体养分必不行少的元素。因而,依据豆类特别是大豆及其制品成为人们健康日子必备食材。

  因为豆制品富含丰厚的蛋白质和一定量的水分,很合适微生物特别是霉菌的成长繁衍,因而新鲜的未经烹饪的豆制品是最简略糜烂蜕变的。如豆腐、豆腐干、豆片等。在对豆制品养分保鲜测验中,首要经过对微生物和毒素的检测来断定。

  水豆腐放于水中,在2-4度的环境温度下,可寄存2天;豆腐皮放于水中,置于2-4度的环境下,可寄存7-12天,但留意要常常换水,不然最多5天就会蜕变。

  肉类食物中,人食用得最多的,是畜肉和禽肉这两种。供给畜肉的牲畜首要是猪、牛以及羊;供给禽肉的家禽首要是鸡、鸭以及鹅。一般畜肉的脂肪含量为10~36%,其间肥肉中脂肪含量高达90%,畜肉类蛋白质含量为10~20%,其间肌浆中蛋白质占20~30%,肌原纤维中40~60%,间质蛋白10~20%。畜肉中B族维生素含量丰厚,内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。

  从鲜肉的蜕变进程可知,首要是微生物细菌的繁殖所带来的糜烂,并伴随着蛋白质的丢失。因而在检测中,首要经过菌落和挥发性盐基氮的测验来区分鲜肉的保鲜及养分价值。

  海鲜因其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的养分成分且脂肪含量低,成为人们餐桌上很强的时令性食材。因为海鲜蜕变进程非常快,因而海鲜的寄存时刻不宜过久,一般放在5度以下的环境中,只能寄存一天,之后海鲜的蛋白质丢失就会加快。

  在食物的养分存储进程中,咱们屡次提到过保鲜袋或许保鲜膜的运用,这儿对保鲜袋/保鲜膜做一个简略介绍。保鲜袋或保鲜膜的特别工艺和质料具有杰出的透气和保鲜功能,而一般塑料袋运用时刻稍长就会加快食物腐朽蜕变,达不到保鲜的意图。许多人简略把买回来的蔬菜生果带着商场包装袋就直接放进冰箱,这样的对食物的保鲜存储是晦气的,咱们仍是要对不同的食材做一些预处理,然后用保鲜袋或保鲜膜封装好,再进行冷藏,这样可有用的延伸食物养分存储的时刻。

  超市购买的预包装食物:顾客在超市购买预包装食物时,要留意生产日期、贮存条件、是否有漏气、涨袋状况。依据食物标签核算食物的贮存期限。